qcad -- wenn es denn technische (2D) Zeichnungen sind.
sketch -- mein Favorit für viele solche Sachen (und IMO besser bedienbar als xfig)
Dabei immer schön aufpassen, dass man Beschriftungen später mit psfrag passend zur Brotschrift setzt (ein bisschen pedantisch muss man schon sein, wenn man denn LaTeX benutzt ;)
Carsten