Hej Maik!
Die gute Nachricht zuerst: ja, das geht, und sogar mit so ziemlich jeder Distribution.
Das grundsätzliche Prozedere ist das gleiche wie bei Windows: In den Einstellungen zur optischen Gestaltung wählt man ein optisch gefälliges Theme aus.
Ich bin start sehbehindert und suche eine Linux-Distribution wo der Desktop in S/W invers dargestellt werden kann.
Du brauchst also dunkle/schwarze Hintergründe und weiße Schrift, richtig?
Im Gegensatz zu Windows hat Linux ja nicht nur einen Desktop, sondern praktisch betrachtet zwei verschiedene Desktop Environments (mit verschiedenen Bibliotheken darunter, die "die Knöpfe malen"): KDE/Qt und Gnome/GTK+ (da fällt letztendlich auch Ubuntus Defaultdesktop Unity drunter).
Ich mutmaße einmal, dass dir das konkrete Environment (Unity/Gnome/KDE/...) ziemlich egal ist, solange du was erkennen kannst.
Mutmaßlich ist KDE für dich die günstigste Wahl (ist bei so ziemlich allen Distributionen inkl. Ubuntu mit dabei), weil es einen eigenen Browser, Mailclient und eine eigene Officesuite mitliefert, die den für das Environment eingestellten Themes folgt (ich selbst verwende Unity mit Firefox, Thunderbird und OpenOffice - diese Anwendungen folgen den Themes aber nur lose).
Für beide Environments gibt es tausende Themes, von denen 30% Mac OSX nachahmen, 40% Designereskapaden darstellen, 20% für normales Arbeiten zu gebrauchen sind und 10% verschiedendsten Menschen mit exzentrischem Geschmack oder besonderen Seherfordernissen wie dir effektives Arbeiten ermöglichen.
Hast du schon einmal einen Blick auf bei den Distributionen so mitgelieferten Themes geworfen (oft gibt es noch ein Paket themes-extra oder ähnlich)? Oder die großen Theme-Sammlungen im Netz, z.B. http://gnome-look.org/ ? Findet sich da passendes für deine Bedürfnisse?
Beste Grüße Fabian