Bei Mail gibt es keine Zentrale. Bei verschlüsselter Übertragung kann der Leitungsbetreiber aber auch nicht viel sehen, oder?
Der Leitungsbetreiber sieht ja nur die Domain, als nicht den Teil vor dem @ der Mailadresse.
Kleines Beispiel. Du gehst zum Hausarzt, danach zum Krebs-Spezialisten, danach schreibst du per Whatsapp. Der Leitungsbetreiber weiß, wo du warst, aber nicht, dass du Krebs hast. Hättest du eine Mail geschrieben, wüsste der Leitungsbetreiber gleich noch, dass du mit deiner Psychotherapeutin darüber sprichst. Die Domain und der Inhalt sind bei ausreichend Meta-Daten unwichtig.
In der Praxis weiß der Leitungsbetreiner natürlich, was dir genau fehlt, weil er noch viel mehr Daten hat. Mit gewisser Wahrscheinlichkeit vor dir.
Thomas